Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

НовоМАЁвский тост

Недавно, во время очередной маёвки, при произнесении традиционного Маёвского Тоста, выяснилось, что многие выпускники Московского Авиационного Института практически забыли географию, но это полбеды. Самое печальное, что некоторые путаются, как в тексте, так и в самом ритуале Тоста!..
Эти странные и неожиданные обстоятельства натолкнули меня на мысль, что текст Тоста устарел и нуждается в современной редакции. Хотя бы потому, что он носит характер оборонительный, а сегодняшняя политическая ситуация требует наступательного порыва!
Заодно не вредно будет напомнить ритуал, чтобы впредь избежать теургических ошибок.
Collapse )
На официальных маёвках Тост провозглашается третьим по счёту (в качестве тоста за родителей: alma mater и все такое). На праздновании дней рождения, свадеб, крестин и т. п. Тост завершает застолье.
{Большая продолжительность Тоста физиологически необходима в целях выделения слюны в количестве достаточном для снижения разрушительно воздействия алкоголя на слизистую оболочку желудка, так как истинные маёвцы никогда не закусывают}
Тостует по традиции старейший из присутствующих маёвцев.
Старейший: «Маёвкий Тост!»
Все присутсующие маёвцы и сочувствующие встают.
Старейший: «Сверхзвуковой стратический бомбардировщик-ракетоносец с изменяемой геометрией крыла Ту-160М отрывается от полосы секретного подземного аэродрома, расположенного на месте 1-го корпуса Московского ордена Ленина и ордена Октбярьской Революции Авиационного Института им. Серго Орджоникидзе. Что в это время делают маёвцы?»
Маёвцы: «Пьют!»
Старейший: «Сверхзвуковой стратический бомбардировщик-ракетоносец с изменяемой геометрией крыла Ту-160М пролетает над базой культуры и отдыха ВМФ России под Каракасом.  Что делают маёвцы?
Маёвцы: «Пьют!»
Старейший: «Сверхзвуковой стратический бомбардировщик-ракетоносец с изменяемой геометрией крыла Ту-160М совершив разворот над Тихим океаном пролетает над Никарагуанским каналом.  Что делают маёвцы?
Маёвцы: «Пьют!»
Старейший: «Сверхзвуковой стратический бомбардировщик-ракетоносец с изменяемой геометрией крыла Ту-160М входит в зону действия РЛС Лурдес, вблизи Гаваны. Что делают маёвцы?
Маёвцы: «Пьют!»
Старейший: «Сверхзвуковой стратический бомбардировщик-ракетоносец с изменяемой геометрией крыла Ту-160М подлетает к гнезду мирового терроризма посёлку городского типа Вашингтон, и ложится на боевой курс... Маёвцы и сочувствующие! Делай как я!
На крыло!» (ставит рюмку на «тыльную сторону праовой ладони»)
{Способ удержания рюмки на «тыльной стороне ладони» проходят на 1-м курсе, как известно именно сдача зачёта по этому предмету и позволяет «козерогу» получить почётное звание маёвца. Впрочем, старая школа предписывала оперировать стаканом вместо рюмки, а традиционалисты настаивают на поллитровой «банке из-под баклажанной икры». Эти приборы требуют другого способа удержания, который, к сожалению, в наши дни практически утрачен...}
Маёвцы: «Есть «на крыло»!»
Старейший: «На плечо!» (кладёт ладонь на левое плечо)
Маёвцы: «Есть «на плечо!»
Старейший: «От винта!» (опускает ладонь на уровень груди)
Маёвцы: «Есть «от винта!»
Старейший: «Контакт»
Маёвцы: «Есть «контакт»!» (чокаются)
Старейший: «За тех, кто в море!»
Маёвцы: «Жахнем!»
Старейший: «За тех, кто в поле!»
Маёвцы: «Жахнем!»
Старейший: «За тех, кто в ССО!»
Маёвцы: «Жахнем!»
Старейший: «За тех, кто в ПССО!»
Маёвцы: «Жахнем!»
Старейший: «По гнезду мирового терроризма, посёлку городского типа Вашингтон...»
Все хором: «...как жахнем! Как жахнем! Как жахнем!.. Сама пойдёт...» (пьют до дна)

Персидская кухня: любопытные факты (2)

Оригинал взят у sajjadi в Персидская кухня: любопытные факты (2)
Персидская кухня, иранская кухня, иранская еда, персидская кулинария, кулинария, Иран, Персия, иранская кулинария, кухня, еда
"Сангяк" пекут в специальной, большой печи (порой размером с целую комнату),  устланной галькой средних размеров, которая насыпана под наклоном. Тесто заранее  расправляют на лопате, придавая ему овальную или треугольную форму.   Сверху его посыпают кунжутом. Большой лопатой тесто " заправляют" в печь (посыпанной кунжутом стороной вверх), при этом еще и растягивая его, чтобы ломоть получился побольше. Уже испеченный хлеб необходимо хорошенько потрясти, чтобы очистить от прилипших в печи камешков. Он становится хрустящим и на удивление вкусным!
По опыту знаю, что русским "сангяк" очень нравится. Вы сможете захватить с собой немного хлеба из Ирана - просто разрежьте его на квадраты, запакуйте в полиэтилен и храните дома в холодильнике. Даже по прошествии нескольких дней его можно будет разогреть (например, в тостере) и с удовольствием съесть.

Персидская кухня, иранская кухня, иранская еда, персидская кулинария, кулинария, Иран, Персия, иранская кулинария, кухня, еда
На этом фото мы видим: хлеб- "сангяк", грецкие орехи, сливочное масло, особый сорт солоноватого сыра (он немного напоминает брынзу, но такого же точно продукта я в России не встречал) и иранский чай в специальных стаканчиках под названием "камар-барик" ("с тонкой талией"). Эти стаканы (а на фарси они так и называются - "эстакан") с портретом Насреддин-шаха очень традиционны. Все это может служить легким завтраком или перекусом в дневное время.

Collapse )



Основы персидской кулинарии: Хореши (тушёные блюда)

Оригинал взят у sajjadi в Основы персидской кулинарии: Хореши (тушёные блюда)
Продолжим рассказывать про иранское кулинарное искусство. Если вы следите за постами о персидской кухне:
Первый: Персидские пиршества и церемонии
Второй: Ингредиенты. Челоу и полоу
Третий: Основы персидской кулинарии: Абгушты, аши и халимы - супы и каши

Хореши
(Тушёные блюда)

Нежится Мясо, коль в Масле бок о бок с Грецким Орехом
Счастлив Гранат, в ком кроется с Сахаром тайный союз!


Классические и простые хореши
В Персии полоу и челоу подают с одним или несколькими видами хорешей. Чаще всего по важным случаям подают хореши, именуемые гхейме, гормех сабзи, фесенджан и мосамма бадемджан. Рецепты всех этих блюд пришли к нам из глубины веков.

Хореши умеренно приправляются специями, однако во все добавляют кислые соки. Для этой цели используются лайм, лимон, кислый апельсин и незрелый виноград. Иногда в хореши также добавляют высушенные зернышки граната.
Для тушения берут обычно мясо ягнёнка, курятину, утятину или жирное мясо другой птицы.
Существует ещё большое количество рецептов для хорешей без мяса, и я их также привожу в данной книге.
Чаще всего хореши приправляют шафраном, чёрным перцем и куркумой, но для некоторых нужны более острые приправы.

Хореш гхеймеНежный фарш
(Хореш гхейме)
Это блюдо всегда подают на свадьбах, похоронах, днях рождения, званых обедах и по религиозным праздникам вместе со сладким полоу или челоу.

1 большая луковица, мелко нарезанная
4 ст.л. масла
1 фунт мясного фарша из ягнятины, телятины или говядины
½ ч.л. перца
½ ч.л. куркумы
1чашка томатного сока
½ чашки горячей воды
¼ фунта (100 г) сухого жёлтого лущёного гороха, половинками
½ чашки сока лайма или 3 сушёных лайма (лиму омани)
½ ч.л. соли или по вкусу
¼ ч.л. шафрана
На выбор любой из следующих ингредиентов:
½ фунта мелко нашинкованных и пожаренных помидоров
1 чищенный мелко порезанный баклажан
½ фунта кислых вишен без косточек
½ фунта мелко нашинкованных и пожаренных яблок или айвы
4 унции (80 г) сушёной красной или некрупной белой фасоли


Collapse )



Персидские пиршества и церемонии

Оригинал взят у sajjadi в Персидские пиршества и церемонии
Дорогие друзья,

Во время трех приемов, проведенных в моей Резиденции, а также благодаря посту об иранской кулинарии, с которого все и началось, я заметил, что россияне с неподдельным интересом относятся к персидской кухне и просят поделиться рецептами. Поэтому я решил предоставить в своем блоге фрагменты из известной книги Форуг  Хекмат «Искусство персидской кулинарии» (перевод Ларисы Михайловой), с подробными описаниями самых разных иранских блюд. Посты будут достаточно большими, но они призваны служить справочным материалом, который не обязательно читать в один прием.

Хотя сегодня речь пойдет не о рецептах, а о старинных кулинарных традициях Персии в целом – и этот материал будет интересен даже тем, кто не слишком любит готовить еду. Конкретные же рецепты вы найдете в следующих постах по данной теме.

О, cоня, пробудись!
И от подушки небреженья подними главу,
Окинув взором Торжище Жизни:
Сколь много яств тут
Для укрепленья естества.
Иначе от тебя останется лишь абрис на стене!
-- Бусхак, поэт XIII века

Персидская литература столь же великолепна, как и ковры ручной работы, шёлковые ткани и вышивки, ювелирные изделия и художественные миниатюры, как величественная архитектура. Её страницы уснащают поэтические отсылки и к искусству кулинарии, поднятому иранцами до высот совершенства.

Великий эпический поэт Фирдоуси повествует о пленении одного рыцаря царём вражеской соседней страны, поместившим его в глубокий колодец, и о том, как знаменитый герой Рoстeм собрал тысячу воинов и пришёл ему на выручку. Прибыв к месту, где содержали пленника, Ростем велел запечь своё кольцо в курицу, нафаршированную редкими травами, которую он послал в дар отчаявшемуся узнику. Так тот понял, что Ростем подоспел на помощь.

Во множестве историй еда или питьё играют ключевую роль.

Около 700 лет назад поэт Бос-хак из Шираза создал сборник сатирических поэм, обозначив героев названиями блюд и напитков. Пользуясь такими символическими обозначениями, он высказывал критические суждения о политической ситуации своего времени. И в дальнейшем он использовал названных «съедобными» именами героев при изложении философских идей. Скажем:

Collapse )